Ceviz bahçesinde hasat zamanı farklılık gösterebilmektedir. Bu farklılıklar cevizin cinsine, yetiştirilen bölgenin iklim özelliklerine ve bölgenin yüksekliğine bağlı olarak değişebilmektedir. Her bölge için tahmini olarak cevizin hasat zamanı belirlenmeli ama yine de bu tarihin o yılki iklim şartlarına göre değişebileceği göz önünde bulundurulmalıdır.
Nemli iklim bölgelerinde cevizin yeşil kabuğunun çatlamaya başlamış olması cevizin toplanma zamanı geldiğini gösterirken, sıcak iklim bölgelerinde yeşil kabuk bölümü çatlamadan önce toplanma tarihi geçmiş olabilir.
Değişen toplanma tarihlerine göre ağustos aylarında başlayan hasat zamanı ekim sonlarına kadar devam edebilmektedir. Cevizin taze tüketimi için erken tercih edilmektedir.
Ceviz hasat zamanını belirlerken cevizin meyvelerinde dikkat edebileceğiniz birkaç nokta bulunmaktadır.
- Cevizin içinde boş yer kalmamışsa,
- Cevizin uç kısımlarında yumuşaklık yoksa,
- Odunsu kabuk yeterli miktarda sertleştiyse ve kahverengiye dönmeye başladıysa cevizin hasat zamanı gelmiş demektir.
